老坛浆水情美文

老坛浆水情美文

屈师傅先把瓶子里泡椒的汁子倒在一个碗里，又把朝天椒放在案板上用菜刀剁得碎碎的，然后与切好的蒜蓉、姜末、葱丝搅拌在一路装碗备用。最后把麦芹洗净切一公分长的节放到一个漏筛里，又起锅烧油，放几粒花椒进去炸至变色捞出，接着又把碗里备用的食料倒进油里炝锅。“吱啦吱啦”一阵爆响，喷喷鼻气四溢，这种气味漫溢到餐饮广场和就餐大年夜大年夜厅，惹得人们交口称赞。随后屈师傅给锅里加水大年夜大年夜火烧煮，等翻腾的时刻又把麦芹节倒进去，菜烂了方才加进白醋和各类调料。屈师傅做成功了，闻着酸喷喷鼻扑鼻，真可谓色喷喷鼻味俱佳！毫无悬念，这也就宣布着浆水系列美食即将推出。

一到“入伏”时节，天际间火轮高旋，火云如烧，地上的人们骤然间便有了一种蒸煮的认为。母亲说浆水能解热消暑，像如许的气候是很随便马虎中暑的，于是她就想尽一切办法，必定要及时地给家里“窝”一坛子浆水。

在溽热难耐的气候里，奢侈而又美美的喝一碗浆水，是很早以前的工作了。那时属于农业合作社时代，我们姊妹几个尚幼小，暑天的时刻母亲老是应用上工下工的间隙，尽量多寻找些可以“窝”浆水的野菜。大年夜大年夜渠边野生芹菜，秋茬地里野生苦苣，浅山里一架挨一架的白蔓叶，还有河滩石砾堆长出的石头芽……反正拾到篮子里都是菜，只要母亲用竹篮提回家的野菜，最终的命运都邑被“窝”到一个坛子里。三天五天过后，我们全家不只可以吃到新鲜的浆水菜，并且更重要的是，可以喝到清热防暑的浆水了！

母亲在炎热的暑期里窝浆水成了商定俗成的定律，我见到的次数当然也就很多。有一次我闻到窝好的浆水坛里，披发出浓烈的芹菜味道，困惑不解，就问母亲启事。母亲说麦芹不只有清热解暑的功能，并且还带着窜喷喷鼻的味道，异常合适窝浆水时做引子。本来，母亲在年复一年窝浆水的过程中积聚了丰富的经验，后来为了增长浆水的药用价值和窜喷喷鼻味道，就先一年在院子角落里墁（man，精细的播种）了像席盖那么大年夜大年夜一坨“麦芹”。麦芹是喜水、喜肥性特别强的菜蔬，母亲勤施勤浇，所以长势一贯异常优胜，每次回家我看到的都是绿茵茵一片。只知道那片麦芹的生命力连绵赓续，今天割了一茬过几天还会再长来新的一茬，其情其景，其实令人叹为不雅不雅止！

坛子是黑鼬陶瓷的，翻沿圆口，大年夜大年夜致呈圆柱立体状。坛子通体被母亲擦拭得锃光发亮，静静地安顿在厨房大年夜大年夜木案靠里的角落，上面倒扣一个圆形珐琅盘，不管啥时刻渴了，揭开舀一碗畅酣淋漓地喝，咕嘟咕嘟，清冷酸爽，沁人肺腑！

其实人和鸟儿的生命轨迹是一样的，当羽翼饱满、同党结实的时刻，就必须要飞翔于蓝天，独自外出去觅食。那些年我去城里打工，每到溽热难耐的.暑期，任凭有电电扇一贯吹着冷风降温，但我照样不时想起母亲窝的那坛浆水。当时我干的是餐饮业，记得久居城里的门客来了就先问有没有浆水面一类的饭食，当他们听到否定的答复时，就显得异常掉落望。打问的门客多了，张经理也就计算适应时事增长菜品，征询我们几位当师傅的看谁会做浆水。成果每小我都邑做，只是办法各不雷同，张经理经由一番衡量利弊，最后去繁就简，他认为四川的屈师傅能担此任。因为屈师傅的办法便捷敏捷，食材触手可及，一瓶食物专柜上的瓶装朝天椒，一袋优质米喷喷鼻白醋，外加一捆鲜嫩的麦芹。我记得，屈师傅下了料单后，还没有到半个小时，供货商就把各类食材悉数送了过来。

小时刻的我无畏蒙昧，在强烈好奇心使令下，不管对什么都异常感兴趣，母亲“窝”浆水的时刻，往往我就在旁边。记得母亲先把采回来的野菜择捡淘洗干净，然后装到黑瓷鼬坛子里，等下面条的锅开了的时刻，便搭着竹篾笊篱，把面汤滗进去。母亲一边往坛子里倒煎烫的面汤，一边还要用长筷子一贯地翻搅，她说只有如许菜才会不夹生，窝出来的浆水才会清澈透亮。

屈师傅的浆水系列美食，包含浆水面、浆水鱼鱼和酸菜砂锅，开端推出的时刻异常火爆，后来却慢慢地就给弗成了。张经理征询门客看法，成果反馈回来的信息是，这个浆水面非同一般饭食，不只起不到消暑败火的后果，反而是吃过五次以上的人都出了口疮。逐渐的，屈师傅的浆水系列美食没有了回头客，个中启事，众说纷纷。这时刻，我倒异常怀念母亲窝的那坛浆水，盈满了朴实、俭约、关爱的元素，那是家的味道啊！……